Осетинский пирог с сыром и зеленью

   Одним из самых известных блюд кавказской кухни является осетинский пирог. Этот традиционный закрытый пирог, который пекут и в будни, и в праздники, на поминки и на свадьбу… представляет собой большую тонкую дрожжевую лепешку с сочной начинкой. Начинка может быть самой различной — мясо (как правило, говяжий фарш), кабачки, тыква, капуста, картофель, но особенно популярна начинка из национального рассольного сыра и зелени.
   Рецепт осетинских пирогов невероятно простой — весь секрет кроется в приготовлении и умелой раскатке дрожжевого теста на кефире. Именно это и останавливает некоторых неопытных хозяек от приготовления осетинского пирога. И напрасно!

Ингредиенты (на 3 пирога):
для теста

  • дрожжи (свежие) — 35 гр.
  • мука — 550-600 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • сметана — 2 ст.л.
  • кефир — 200 мл
  • молоко — 100 мл
  • сахар — 1 ч.л.
  • щепотка соли
для начинки
  • сыр моцарелла – 100 гр.
  • брынза – 100-150 гр.
  • творог – 100 гр.
  • 1 яйцо
  • зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – по вкусу, чем больше, тем лучше
сливочное масло — смазать готовый пирог сверху
 
Приготовление:

1. Приготовить опару. В миску налить теплое молоко, растворить сахар, раскрошить дрожжи и хорошо перемешать.

Поставить опару на 15 минут в теплое место, чтобы опара "подошла" (опара будет готова, когда поднимется "шапочкой").
2. В опару добавить кефир, сметану, яйцо и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Внимание! Продукты должны быть комнатной температуры. 
Постепенно добавить муку. Руками (предварительно смазав их растительным маслом) замесить тесто. 

Переложить тесто в миску большего объема, накрыть полотенцем / затянуть пищевой пленкой и поставить на 1 час — 1,5 часа в теплое место.

3. Подготовить начинку. Натереть моцареллу, размять вилкой брынзу и творог, мелко порубить зелень, добавить яйцо. Посолить по вкусу. 

Тщательно перемешать. 

4. Готовое тесто разделить на 3 равные части. Начинку так же разделить на 3 части.
5. Присыпать рабочую поверхность мукой, шарик теста раскатать в лепёшку, в центр положить сырный шарик.

6. Собрать края теста над начинкой так, чтобы она оказалась внутри теста. Перевернуть получившийся шар «швом» вниз. Аккуратно приплюснуть, затем раскатать лепешку с тестом скалкой толщиной не более 1 см. 

7. Сделать на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара. Внимание! Надрезать нужно только верхний слой теста.

Таким же образом, приготовить оставшиеся 2 пирога, разделив тесто и начинку поровну.
8. Нагреть духовку до 220°C. Немного прогреть в духовке противень, на котором будете выпекать осетинские пироги. Выложить лепешку на теплый, посыпанный мукой, противень.
Выпекать пироги в духовке 15-20 минут, до готовности.
9. Готовые пироги переложить на блюдо стопочкой (друг на друга), обильно смазывая растопленным сливочным маслом. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Совет!
  • Можно печь осетинские пироги и на сковороде. При выпекании на сковороде пирог следует один раз перевернуть. При этом готовые изделия не нужно смазывать сливочным маслом.
  • Для приготовления осетинских пирогов подходит кроме предложенного, классического осетинского рецепта, и мое любимое дрожжевое тесто на кефире.
Tags:
Категория: Несладкая выпечка

Связанные записи