Песочный пирог с лимонным кремом

Я уже не первый раз готовлю десерты с лимоном. Уже был и "Лимонный тарт", и "Лимонный бисквит", и "Корзиночка с лимонным кремом" (т.е. соответственно и лимонный крем мы тоже уже готовили 😉 Потому что это необычно. Очень вкусно. И современно. Я считаю, что пора уже отходить от стереотипов, что если десерт, то обязательно сладкий 😉 Сегодня предлагаю еще один очень вкусный лимонный десерт, на этот раз с песочным тестом!

Ингредиенты:
для теста:

1/2 стакана сахара
100 гр. сливочного масла
25 гр. ванильного сахара
1 стакан муки
1/8 ч.л. соли

лимонная начинка:

1 стакан сахара
2 яйца
70 — 80 мл (1/4 — 1/3 стакана) свежего лимонного сока (приблизительно сок из два больших лимонов)
1 ст.л. тертой лимонной цедры
2 ст.л. муки

сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:

1. Приготовьте песочное тесто. Просейте все сухие компоненты через сито. Соедините их вместе, хорошо перемешайте. Добавьте размягченное сливочное масло. Разотрите масло вместе с сухими ингредиентами.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов С.
3. Форму для выпечки (подойдет даже стеклянная огнеупорная форма для микроволновки) смажьте 1 ст.л. растительного масла. Выложите тесто в форму, выпекайте 20 минут.

4. Пока печется тесто приготовьте лимонную начинку. Взбейте яйца с сахаром до крепкой пены. Добавьте лимонный сок, цедру и муку. Хорошо перемешайте, чтобы небыло комочков.
5. Достаньте тесто из духовки. Вылейте начинку. Выпекайте еще около 20 минут, или пока начинка не загустеет.
6. Посыпьте остывший пирог сахарной пудрой, нарежьте на квадраты.