Пикката из куриного филе

Итальянская "Пикката", или, если по-нашему, по-русски — отбивная из куриного филе в кляре и панировочных сухарях — очень хороший вариант для повседневного, будничного ужина. Филе, предварительно замаринованное в луковом маринаде, получается мягким и нежным, а корочка хрустящей… Рекомендую!

Ингредиенты (на 4 пикатты):

филе куриной грудки — 700 гр. (т.е. 2 целых грудки)
лук — 1 шт.
мука — 1/2 стакана
яйцо — 2 шт.
панировочные сухари — 1 стакан
куркума — 1/2 ч.л.
сухие специи — 1 ч.л. (орегано, тимьян, базилик и т.п.)
соль, черный молотый перец — по вкусу
растительное / оливковое масло — для жарки

Приготовление:

1. Лук очистить, натереть на терку или измельчить в блендере.
2. Куриное филе промыть, разрезать каждое поперек волокон на 2 части, слегка отбить с помощью молоточка для мяса. Внимание! Толщина филе в итоге должна быть 5 мм.
Солим и перчим отбивные с обеих сторон. Натираем луковой кашицей. Складываем в лоточек и ставим в холодильник мариноваться, минимум минут на 30.

3. Смешиваем муку в большой плоской тарелке с 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. черного перца.
Яйца взбиваем вилкой с 2 ст.л. воды, добавляем куркуму.
Панировочные сухари смешиваем с сушеными травами.

4. Разогреваем в сковороде растительное масло.
Куриную отбивную сначала слегка обваливаем в муке… …

Затем в яйце…

и, наконец, панируем в сухарях…

Жарим на среднем огне по 2-5 минут с каждой стороны (время определяется температурой жарки и особенностями Вашей плиты!). Внимание! Смотрите за готовностью куриного филе. Оно готовится невероятно быстро и может стать чрезмерно сухим, если готовить его слишком долго.
5. Подаем пиккаты, полив их соусом, посыпав мелко нарубленной зеленью… Или, как я — с овощным салатом и картофельным пюре. Очень вкусное сочетание!