Паэлья

Испанцы утверждают, что вариантов приготовления паэльи свыше трехсот. В классической паэльи, кроме риса, 6—7 видов рыбы и морепродуктов, куриное филе, белое вино, зелень и специи (обязательно шафран!).  Мы с Вами приготовим паэлью, на мой взгляд, самую вкусную, в которой мясо заменяет рыба. И вино мы тоже использовать не будем… Все-таки семейное блюдо готовим… воскресное)))

Ингредиенты (на 4 порции):
для бульона:

  • морской окунь — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук-порей (белая часть) — 1 стебель
  • соль
непосредственно для паэльи: 
  • крупные мидии — 10 шт.
  • рис для паэльи — 1,5 стакана
  • крупные креветки — 4 шт.
  • раки вареномороженные — 4 шт.
  • кальмар- 1 шт.
  • помидор — 1 шт., натереть на терку
  • красный болгарский перец — 1 шт., нарезать кубиками
  • лук репчатый — 1 шт., измельчить
  • чеснок — 1 зубчик, измельчить
  • шафран — щепотка
  • зеленая стручковая фасоль, замороженная — 300 гр.
  • оливковое масло — 3 ст.л.
  • соль — по вкусу 
Приготовление:
 
  1. Для бульона отвариваем рыбу и все остальные компоненты, крупно нарезанные — белую часть лука-порея и очищенную морковь — в течение 45 минут. Остужаем. Процеживаем. Рыбу нарезаем на куски. Внимание! Для приготовления паэльи нам потребуется 1 литр бульона.
  2. Лук и болгарский перец обжариваем в глубокой сковороде на оливковом масле. Добавляем натертый на крупную терку помидор (без кожи!). Добавляем стручковую фасоль (без оттаивания), перемешиваем. Обжариваем. 
  3. Добавляем измельченные кальмары. Перемешиваем. 
  4. Добавляем рис и шафран (немного, по вкусу). Обжариваем несколько минут и вливаем 1 литр рыбного бульона. Варим 5 минут на сильном огне. 
  5. Добавляем раки, креветки и мидии. Продолжаем варить на среднем огне в течение 15 минут. В самом конце добавьте рыбу, которая варилась в бульоне. Внимание!  Рис должен получиться мягким, бульон — выпариться. Если Вы видите, что бульона остается много, увеличьте огонь до максимума и дайте покипеть в течение нескольких минут.
  6. Снимите с огня. Дайте постоять несколько минут. Подавайте к столу в той же сковороде, в которой готовилась паэлья.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Категория: Блюда из риса

Связанные записи