Ткемали
Ткемали — грузинское название для алычи, а также соус из алычи. Аромат соуса варьируется между сладким и пикантно терпким…Традиционно, кроме сливы для приготовления ткемали используют: чеснок, омбало (мята болотная, или ее еще называют — мята блошиная :)), кинзу, укроп, острый стручковый перец и соль. Грузинские соусы подают обычно к мясу и рыбе.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
- 2 кг сливы
- 2 пучка кинзы
- 2 пучка омбало
- 1 пучок сухого укропа
- 1 головка чеснока
- острый стручковый перец, сахар, соль — по вкусу
Приготовление:
- Сливы хорошо помыть, переложить в большую кастрюлю, добавить сухой укроп, залить холодной водой (из расчета 1/2 слив должны быть в воде) и поставить на медленный огонь вариться. Минут 10-15… до мягкости слив. Внимание! Не забывайте периодически помешивать.
- Проваренные сливы откинуть на дуршлаг. Внимание! Воду в которой варились сливы не выливать! Ей потом мы будем разбавлять соус.
- Протереть сливы через дуршлаг, подливая воду в которой сливы варились… (получится такое себе "сливовое повидло). Внимание!
- Чеснок очистить. Зелень хорошо промыть. Все вместе измельчить в блендере (если лень толочь в ступке!).
- Соединить сливовую массу и измельченную зелень. Попробовать на вкус, добавить сахар, соль и измельченный острый перец. Разбавить получившийся сливовый соус водой, в которой варились сливы, до необходимой консистенции.
- Переложить соус в кастрюлю и проварить минут 5.
- Хранить ткемали в стеклянной посуде в прохладном месте.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Совет! Для приготовления ткемали подойдут и желтые сливы. Тем более, что чаще всего мы и называем алычей — желтую мелкую сливу.
Категория: Соусы
