Перепелки по-царски

Романтический ужин… Свечи… И по истине ЦАРСКОЕ БЛЮДО! Вкусные, очень нежные перепелки в сливочном соусе с грибами! А, как известно, путь к сердцу мужчины лежит через желудок ;-)))

Ингредиенты (на 2 порции):

перепелки — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
грибы шампиньоны — 200 гр.
сливки — 100 мл
соль, черный молотый перец — по вкусу
растительное масло — 2 ст.л. + 2 ст.л.
сливочное масло — 30 гр. + 30 гр. + 30 гр.
чеснок — 2 зубочка
ржаной хлеб — 4 ломтика

Приготовление:
1. Перепелок вымыть, вытереть насухо, ножницами для птицы вырезать хребет, распластать, натереть солью и перцем. Отставить мариноваться.

2. Лук нарезать полукольцами. Шампиньоны нарезать крупными ломтиками. Чеснок измельчить. На смеси сливочного и растительного масла обжарить сначала чеснок, потом добавить к нему лук, продолжать обжаривание (до золотистой корочки), добавить грибы. Грибы обжарить, накрыть крышкой и протушить все в течении 5-7 минут. Посолить, поперчить по вкусу.

3. Грибы с луком переложить в миску. Добавить новую порцию растительного и сливочного масла, выложить перепелки и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.

4. Обжаренные перепелки залить на 1/3 водой и протушить 15 минут под крышкой, при необходимости перевернув несколько раз.

5. Переложить перепелки в форму для тушения, сверху выложить грибы с луком, залить сливками, накрыть крышкой и продолжать тушить на очень медленном огне еще 15 минут.