Медальоны из телятины с яблоками в винно-сливочном соусе

   Для того чтобы приготовить это изысканное блюдо возьмем кусочек телячьей вырезки, зачистим его от пленок, нарежем на медальоны. Поджарим телячьи медальоны до золотистого цвета с луком, добавим немного белого сухого вина и карамелизированные на сливочном масле кислые яблоки, прогреем вместе со сливками, чтобы получить густой кремовый соус…
   Я считаю, что это блюдо смело можно ставить в ряд самых сытных и вкусных зимних блюд, наряду с "говядиной по-бургундски"! 

Ингредиенты (на полноценные 4 порции):

  • 600 гр. телячьей вырезки
  • 1 луковица
  • 2 яблока
  • 50 гр. сливочного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 веточки тимьяна
  • 10-12 листиков шалфея
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 1 ст. сливок
  • 1 зубочек чеснока
  • растительное масло — для обжаривания телятины
  • черный молотый перец, соль — по вкусу
Приготовление:
  1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 6-8 частей. На сковороде разогреть 2 ст.л. сливочного масла, дно посыпать тонким слоем сахара, выложить дольки яблок, посыпать оставшимся сахаром. Жарить до золотистого цвета на среднем огне, перевернуть и жарить до мягкости.
  2. Телячью вырезку нарезать поперек волокон на медальоны толщиной около 1,5 см. Просушить мясо бумажным полотенцем.
  3. На сковороде разогреть растительное масло, добавить 1 ст.л. сливочного масла. На сильном огне партиями обжарить кусочки телятины с обеих сторон до золотистого цвета. Переложить мясо на чистую тарелку.
  4. На той же сковороде обжарить нарезанный кубиками лук, влить сухое вино и на сильном огне выпарить алкоголь.
  5. Переложить мясо в сковороду вместе с соками, которые остались на тарелке. Влить сливки, добавить нарезанные листики шалфея, тимьяна и чеснок, посолить по вкусу. Готовить на медленном огне 5-7 минут, пока соус немного загустеет.
  6. В конце — выложить дольки яблок и прогреть все вместе.
  7. Подавать телячьи медальоны с картофельным пюре или с луково-сырным хлебом, чтобы не потерять ни капли драгоценного соуса.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 
Совет!
  • Белое сухое вино можно заменить сидром или светлым пивом, будет не менее вкусно.
  • Яблоки лучше выбирать кислые, твердых сортов, которые не распадутся при термической обработке, а их кислинка будет сочетаться со сладковатым сливочным соусом.
Категория: Мясные блюда

Связанные записи