Баклажанная икра

Помню когда впервые услышала название "синенькие", долго не могла понять что это за чудо-овощ. "Синенькие" жарили, делали из них заморскую икру (вспоминаем фильм "Иван Васильевич меняет профессию" :), запекали и даже закрывали в банки… на зиму. А я дальше маялась в догадках, что это такое и где его можно купить. Пока не поняла, что именно так не Украине называют баклажаны. А ведь, они не менее популярны в кухнях средиземноморской, французской и итальянской (стоит вспомнить хотя бы общеизвестные мусаку и тиан). А можете себе представить что в ХIV веке этот овощ считали ядовитым и таким вызывающим безумие. Сегодня же известен тот факт, что баклажаны очень полезны и низкокалорийны. Блюда из них помогают снизить уровень холестерина, улучшают обмен веществ, положительно влияют на кости…

Поэтому и не стала я долго "тянуть" с рецептом блюда, приготовленным для меня моим другом Владимиром Викторовичем! Рецепт, я должна Вам сказать очень простой и в то же время уникальный! Есть в нем, как впрочем всегда у В.В., изюминка…

Ингредиенты:

3 баклажана
2 луковицы
2 моркови
3 зубчика чеснока
пучек петрушки
4 ст.л. растительного масла
соль
черный молотый перец

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, нарезать дольками (в длину) толщиной 1 см, сложить в миску, присыпать солью, залить небольшим количеством холодной воды, оставить минимум на 1 час. Внимание! Баклажаны солят не только для того чтобы избавиться от горчинки, но и для того чтобы при дальнейшем приготовлении они не впитывали чрезмерное количество масла.
2. Духовку разогреть до 180 °C. Разложить баклажаны равномерно на решетке, поставить в духовку и запечь в течении 15 минут. Затем температуру снизить до 140 °C и продолжить запекание еще минут 30, до готовности баклажан.

3. Лук очистить, измельчить. Морковь очистить, натереть на терку. На разогретом растительном масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и продолжить обжаривание до готовности овощей. Добавить крупно нарезанные запеченные баклажаны. Перемешать.

4. В блендере измельчить зелень петрушки с чесноком. Перемешать с овощами. Постоянно помешивая протушить икру минут 5-7. Посолить и поперчить по вкусу. Внимание! Количество чеснока Вы так же можете регулировать по своему вкусу.

Подавайте к столу в глубокой тарелке, выкладывая горкой. Внимание! Очень вкусно есть баклажанную икру, со свежеиспеченным хлебом.