"Удовольствие и польза от еды"
Гастрономические традиции Франции _ Бордо
Получить вкус к путешествию несложно, если первая встреча с незнакомой страной насыщает и душу, и тело. Мое знакомство с Францией началось не с Парижа, а окольным путем — первый визит состоялся в Бордо. А что такое Бордо, становится ясно уже с первых шагов по трапу: везде реклама винных этикеток, фотографии виноградников и даже макеты бутылок, установленные в аэропорту на ленте получения багажа. Тут уж не ошибешься :) Да, Бордо — винная столица Франции, хотя не только ее... Бордо - законодатель всего винного света, эталон винной культуры в классическом представлении!
Рассказывать о винах Бордо я не буду: достаточно того, что о них и так говорит весь мир, а виноделы всех стран берут за образец, сравнивая свои творения с лучшими образцами бордоских мастеров. Тут лишь стоит упомянуть, что в регионе более 7000 шато: от великих замковых до простых скромных хозяйств. Стоимость их напитков напрямую зависит от «титуло-ванности» шато. При этом быть виноделом в Бордо — большая ответственность, и практически каждый хозяин старается оправдать это звание, поэтому зачастую небольшая винодельня может производить простое, но достойное внимания вино.
Но какое вино без идеального гастрономического сопровождения? Традиционная трапеза француза, живущего в Бордо (впрочем, исключительно по моим наблюдениям), представляет собой закуску, основное блюдо и десерт.
- Как правило, в ресторанах существует два меню: основное и меню дня. Тут нужно сделать небольшую оговорку, речь идет о семейных ресторанах, не требующих дресс-кода: таких, где французы могут проводить свои ежедневные обеды и ужины.
- В меню дня числятся две-три закуски, два-три основных блюда и столько же вариаций десерта. Такая подборка, сделанная поварами ресторана, очень упрощает выбор и экономически целесообразна. Хотя, конечно, никаких ограничений нет и можно заказывать и по стандартной схеме из основного меню.
- Порции весьма приличные, поэтому лучше заранее оценить свои силы: вполне возможно, что чего-то одного, закуски или основного блюда, будет предостаточно, чтобы насытиться.
- Основу блюд бордоской кухни составляют рыба, мясо и морепродукты.
- Если вы настраиваетесь на то, что вам в качестве закуски предложат большую порцию зелени, как в Италии или Испании, то, возможно будете разочарованы. Закуска в представлении француза — это тоже мясо, рыба или морепродуты в горячем или холодном исполнении: тартар или карпаччо из говядины, утки, тунца, лосося; фуа-гра, устрицы, гребешки, мидии.
- Из немясного-рыбного мне встречались только спаржа и тартар из томатов, хотя, скорее всего, это сезонные вариации овощных блюд.
- Главные блюда — примерно тот же набор ингредиентов, что и для закуски, но в горячем исполнении.
- Безусловный лидер всех местных меню, без которого не обходится ни одно заведение, — утка магре. По крайней мере, она встречалась нам в каждом ресторане, где мы успели побывать.
- При заказе у вас обязательно уточняют степень прожарки мяса.
- Ну а самым аутентичным десертом в Бордо является каннеле. История этого блюда напрямую связана с основной деятельностью региона — вином. Белки куриных яиц использовались и сейчас применяются для изготовления благородного напитка, а желтки попадают на кухню хозяек, где на их основе готовят десерт, на вид напоминающий творожные кексы, хрустяще-тягучие и сладкие, ванильные с нотками рома.
Мне кажется, что бокал вина и свежее каннеле — все что нужно, чтобы хотя бы на миг оказаться в Бордо :)
Я ЖЕЛАЮ ВАМ ИНТЕРЕСНЫХ ПУТЕШЕСТВИЙ!
Как приготовить Гастрономические традиции Франции _ Бордо в домашних условиях
Теги:
2015 Ноябрь 14
| Всего комментариев: 7 | |||||||
| |||||||
статья действительно интересная, но попробуйте наши крымские вина и какое останется послевкусье))))))) захочется еще приехать 
статья безусловно интересная... сразу же захотелось попробовать с вином из Бордо описанные кулинарные изыски)))