Фаршированные кальмары по-португальски

Фаршированные кальмары — традиционное блюдо для праздничного стола на День Республики в Португалии (Republic Day in Portugal), который празднуется в годовщину падения монархии и провозглашения Республики — 5 октября 1910 года. Приготовить фаршированные кальмары не так-то просто! Но усилия того стоят! Поверьте мне!

Ингредиенты:

• 2 кг кальмаров 
• 150 гр. бекона
• 250 гр. шампиньонов, стерилизованных, мелко нарезать
• 2 стакана риса
• 250 гр. томатов в собственном соку, нарезать на дольки
• 4 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан белого сухого вина
• 1/2 красного острого перца
• 10 оливок без косточек, нарезать
• 2 средних луковицы, измельчить
• 6 зубчиков чеснока, измельчить
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• оливковое масло — 3 столовых ложки

Приготовление:

1. Подготовьте кальмары — промойте, если есть щупальца и крылья — отрежьте и измельчите.
2. Отварите рис.
3. Подготовьте фарш. На оливковом масле обжарьте лук и 2 измельченных зубчика чеснока. Добавьте томатную пасту, нарезанный на кубики бекон, щупальца кальмаров, оливки и грибы. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте. Немного обжарьте. Смешайте с предварительного отваренным рисом.
4. Заполните фаршем кальмары на 1/3, заколите с помощью зубочистки. Сложите в форму для последующего тушения. 
5. Подготовьте соус для тушения фаршированных кальмаров. Смешайте 4 измельченных зубчика чеснока с оливковым маслом, острым перцем, бокалом белого вина, нарезанными на дольки помидорами. Тщательно перемешайте. Добавьте 1 стакан холодной воды. Посолите и поперчите по вкусу. Еще раз перемешайте.
6. Залейте полученным соусом кальмары (так, чтобы кальмары были полностью покрыты). Если соуса будет недостаточно — добавьте немного воды. Тушите до готовности (готовые кальмары легко прокалываются ножом). 
7. Подавайте к столу в горячем или холодном виде (не менее вкусно!).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Совет! Шампиньоны можно взять и свежие. Тогда из предварительно нужно отварить и охладить.