Бискотти

Если бы не мой хороший друг, и по совместительству, великолепный кулинар — Владимир Викторович — я, возможно, никогда бы и не узнала что есть такое печенье "бискотти" (от итальянского слова "biscotto", точный перевод — «дважды запечённое») :))) С большим стыдом признаю, что и в Италии была… и про мореплавателя и открывателя Америки – Христофора Колумба знаю немало, а вот бискотти, которое Колумб запасал для долгих морских путешествий, как-то выпало из поля моего зрения. Но ничего! Для этого и есть друзья — говорить нам о наших промахах 🙂

Ингредиенты:

  • мука — 2 стакана
  • орехи миндаль / фундук, арахис, очищенный — 1 стакан
  • сахар — 1 стакан
  • яйцо — 4 шт.
  • сода пищевая — 1/2 ч.л. + уксус — 1 ст.л.
  • соль — 1/3 ч.л.
  • ванильный сахар — 2 ст.л.
  • апельсиновая цедра — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Орехи прокалываем на сухой сковороде на слабом огне. Внимание! Во время прокалывания орехи нужно перемешивать, чтобы не пригорели. Остужаем орехи и крупно измельчаем любым способом.
2. Муку просеиваем, добавляем погашенную соду, сахар, щепотку соли и молотые орехи.
3. Взбиваем яйца с ванильным сахаром и апельсиновой цедрой. Добавляем эту смесь в сухую мучную смесь. Тщательно вымешиваем тесто, делим его на части.
4. Формируем из каждой части теста вытянутые невысокие батоны, выкладываем на противень и выпекаем до золотисто-коричневого оттенка в предварительно разогретой духовке, при температуре 180ºС минут 50, до готовности (тест на "сухую спичку"). Перекладываем готовые батоны на доску и даём остыть.
5. Нарезаем остывшие батоны на кусочки поперёк. Выкладываем ломтики на сухой противень и снова помещаем противень в духовой шкаф и подсушиваем при температуре 160ºС в течение 20-25 минут. Внимание! В процессе подсушивания бискотти 1 раз переворачиваем.
Внимание! Подаем к столу бискотти остывшими. 
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
Совет! 
  • При правильном хранении — в контейнере с плотной крышкой — бискотти может храниться без потери качеств до 4-х месяцев.
  • В современных рецептах бискотти кроме орехов используют также сухофрукты и шоколад.
  • Особый аромат печенью придает добавление ликера. На указанное количество ингредиентов ликера следовало бы добавить 80-100 мл (желательно, Амаретто).
  • После выпечки можно окунать бискотти в растопленный шоколад.
  • Подавать бискотти принято с напитком (и не обязательно с чаем 🙂 В Италии бискотти подают с десертным вином.
  • В Европе есть и не сладкие рецепты бискотти. Например, юискотти с ветчиной и сыром, или бискотти с оливками… Но это уже совсем другая история 🙂
Категория: Сладкая выпечка

Связанные записи