Армянская гата

Каждая армянская хозяйка умеет готовить гата. Без этого кулинарного шедевра ни обходится ни один праздник! Предлагаю и Вам научиться 😉

• 4 яичных желтка
• 400 гр. + 200 гр. мягкого сливочного масла / маргарина "слойка" 
• 1,5 стакана горячей воды
• 4 ст. л. уксуса
• щепотка соли
• 6 стаканов муки

• 200 гр. сливочного масла
• 2 стакана сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 стакана муки

1. Готовим слоеное тесто. Смешиваем все продукты (масла используем 400 гр.). Делим тесто на 4 части и убираем в холодильник на 1 час. Через час достаем тесто из холодильника, на посыпанной мукой доске раскатываем каждую часть в прямоугольник. Масло для смазывания (200 гр.) делим на 4 части и смазываем каждую часть раскатанного теста, Складываем тесто конвертиками и опять ставим в холодильник. Через час достаем тесто из холодильника  раскатываем, складываем конвертиком (смазывать маслом больше не надо!), ставим в холодильник. Таким образом нам нужно каждую часть теста раскатать раза 3-4. Внимание! Процесс приготовления трудоемкий, поэтому можно приготовить тесто заранее, сложить в морозилку, а непосредственно в день приготовления гата достать, разморозить и использовать.
2. Готовим начинку. Сливочное масло растапливаем на небольшом огне, добавляем сахар и ванильный сахар, немного прогреваем, добавляем муку и растираем до образования рассыпчатой массы. Начинку разделяем на 4 части.
3. Одну из 4-х подготовленных частей теста раскатываем в большой прямоугольник. На половину равномерно распределяем 1/4 часть начинки, накрываем второй половиной теста, защипываем края, протыкаем вилкой. Убираем в морозилку на 30 минут. После охлаждения смазываем поверхность желтком, разрезаем на порционные кусочки. Внимание! Главное, чтобы у каждого кусочка был сгиб теста, иначе начинка будет рассыпаться.
4. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 220 градусов С до румяной корочки, минут 15-20. 
5. Повторяем п. 3 и 4 для остальных частей теста. Внимание! Порция очень большая, поэтому смотрите на возможности Вашей семьи все съесть. Я обычно готовлю всю порцию теста, печенье пеку только из четверти, а остальное тесто замораживаю. Соответственно и начинки делаю в 4 раза меньше.

Совет! 

• В начинку гата можно добавить измельченные грецкие орехи — в некоторых районах Армении есть и такой рецепт.
• Получившееся слоеное тесто можно использовать для других целей.