Творожная пасха с лимоном и курагой

1. Творог пропустить через мясорубку с мелкими ячейками или протереть через сито.

2. Яйца смешать с сахаром и поставить на водяную баню таким образом, чтобы дно миски не касалось воды. Вода должна едва заметно кипеть. Венчиком взбивать яйца в течение 2-3 минут, прямо на водяной бане, до образования пышной пены и полного растворения сахара.

Внимание! Это, пожалуй, один из самых ответственных моментов в приготовлении творожной пасхи, потому что если яйца перегреть или оставить смесь без присмотра, и она подгорит, то пасха будет иметь неприятный привкус вареных яиц. Поэтому, как только масса побелеет, а сахар полностью растворится, сразу снимайте с огня. Следите также за тем, чтобы вода в кастрюле едва кипела.
 

3. Творог растереть с маслом, добавить сливки, лимонную цедру и взбитые яйца.
4. Творожную массу переложить в глиняную форму для пасхи, устланную несколькими слоями марли, концы марли завернуть наверх. Поверх положить тарелку и оставить под гнетом в холодном месте на 8-12 часов.
5. На следующий день снять гнет, развернуть марлю и перевернуть пасху на тарелку. По желанию украсить фруктами или орехами.

СВЕТЛОЙ ПАСХИ!