Солянка грибная

Солянка – универсальное первое блюдо, может быть мясной, мясной сборной, рыбной и даже грибной. Предлагаем вариант очень вкусной грибной солянки.

Ингредиенты (из расчёта 1,25 - 1, 5 л):

• грибы сушёные – 50 гр. (или свежие - 300 гр.)
• солёные огурцы – 150 гр.
• репчатый лук – 1 шт.
• сливочное масло – 50 гр.
• томатная паста – 20 гр. (свежие помидоры – 120 гр.)
• соль, специи - по вкусу 
• зелень петрушки / укропа, дольки лимона, маслины - по вкусу

Приготовление:

1. Сушёные грибы промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 часа. Затем в этой же воде грибы отварить при слабом кипении 50 минут. Грибы вынуть шумовкой, нарезать на кусочки, отвар процедить.
2. В сковороду положить сливочное масло и мелко нарезанный лук. Пассировать постоянно помешивая до золотистого цвета, после чего добавить томатную пасту, слегка разведённую грибным отваром.
3. Солёные огурцы мелко порезать.
4. В процеженный грибной бульон положить спассированный лук, солёные огурцы и варить при слабом кипении сначала 10 минут, затем добавить грибы и специи – и ещё 5-7 минут.
5. Солянка готова. Подавать солянку традиционно с кусочком лимона и маслинами, посыпав зеленью. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Совет!

• Можно «насытить» солянку традиционным картофелем.
• Можно использовать и свежие грибы, например, шампиньоны, но особый вкус блюду придают, конечно же, сушёные грибы. Грибы – главный компонент.