Щука фаршированная

• щука — 1 шт., весом примерно 1 — 1,5 кг
• батон — 2 ломтика
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 50 гр.
• молоко — 1/4 стакана
• лук — 1 шт.
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• 1/4 шт. лимона

1. Щуку очистить, не повредив кожу. Вырезать жабры. Голову отрезать. Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту. Плавники вырезать не нужно. Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Внимание! Отделяя кожу оставляйте 1-2 мм слой мяса, для того чтобы быть уверенным что кожа не повредилась.
2. Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет. Убрать, по возможности, кости.
3. Батон раскрошить, замочить в молоке.
4. Рыбное мясо с луком и хлебом пропустить через мясорубку. Внимание! Желательно пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы измельчились даже мелкие косточки.
5. В рыбный фарш добавить размягченное сливочное масло, яйцо и взбить в пышную массу. Посолить. Поперчить.
6. Заполнить кожу фаршем. Внимание! Заполнять кожу нужно не очень туго, иначе при запекании она лопнет. Если остался фарш, пожарьте из него котлеты, или сделайте фрикадельки =)
7. Фольгу сложите в несколько раз, положите по середине нафаршированную шкуру. Голову приложите к туловищу. Слегка посолите и полейте сверху лимонным соком. Соедините края фольги, заверните, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В отверстие влейте примерно 0,5 стакана воды.
8. Фаршированную щуку, завернутую в фольгу, положите на противень и запекайте в духовке 1,5~2 часа при температуре 180°С. За 20 минут до окончания — фольгу разверните и зажарьте щуку (по возможности под грилем).
9. Готовую щуку выньте из духовки, охладите, не вынимая из фольги. Подавайте холодной, выложив на большое блюдо и украсив свежей зеленью и овощами, полив майонезом.

Совет! 

• К фаршированной щуке, как правило, подают хрен или соус с хреном.
• Если Вы используете замороженную рыбу, то ее нужно размораживать медленно, в холодильнике. 
• Перед запекание фаршированную щуку можно предварительно отварить. В этом случае запекать в духовке нужно будет минут 30, желательно под грилем, для того чтобы щука зарумянилась.