Рыбные котлеты

Ингредиенты (у меня получилось 5 достаточно крупных котлет):

• фарш рыбный — 0,5 кг (я брала фарш из трески)
• яйцо — 1 шт.
• луковица, небольшая — 1 шт.
• манка — 2 ст.л.
• соль, черный молотый перец, специи и приправы для рыбы — по вкусу
• сливочное масло — 1 ст.л., для обжаривания
• растительное масло — 2 ст.л., для обжаривания
• мука / панировочные сухари — для обжаривания

Приготовление:
1. Лук очистить, измельчить (мелко нарезать или натереть на терке). Смешать все ингредиенты. Тщательно перемешать (фарш должен стать эластичным и густым), поставить в холодильник на 1 час.

2. Через час достать рыбный фарш из холодильника, сформовать котлеты, запанировать в муке или панировочных сухарях, обжарить в смеси разогретого сливочного и растительного масла. Внимание! Принцип приготовления рыбных котлет состоит в том, чтобы сначала обжарить их с каждой стороны до образования румяной корочки, потом добавить 2-3 ст.л. ложки воды, накрыть крышкой и протушить минут 7 -10, до готовности.

3. Подавать рыбные котлеты с рисом или картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Совет!

• Длительная тепловая обработка котлет из рыбного фарша приведет к тому, что котлеты станут плотными и "сухими", т.к. при длительной тепловой обработке белок рыбы уплотняется.
• Рыбные котлеты можно готовить из отварной рыбы и рыбы горячего копчения. Такие котлеты жарить нужно не более 2 — 3 минут с каждой стороны.
• ​Вместо манки в рыбные котлеты можно добавить белый хлеб, размягченный в молоке и пропущенный через мясорубку. Если Вы добавляете хлеб, помните о пропорции: на 500 гр. хлеба не более 150 гр. (2 ломтика) хлеба. Молока использовать столько, сколько необходимо, чтобы размочить хлеб.
• ​Некоторые кулинары добавляют в рыбный фар пропущенное на мясорубку свиное сало / мясо из расчета на 500 гр. фарша — 50 гр. сала.
• Не переборщите с приправами. Их нужно добавить столько, чтобы они оттенили вкус рыбы. А лучше всего — используйте только соль и перец.
• Котлетную массу следует выкладывать только на хорошо разогретую сковороду с маслом.
• Из предложенного фарша можно приготовить и котлеты на пару. Время приготовления – минут 20.
• Приготовить рыбные котлеты можно также в духовке, выложив их на противень, смазанный маслом. Время приготовления – минут 15 при температуре 180 градусов С.