Салат со шпинатом и куриными медальонами

Во Франции считают, что шпинат — король овощей! На самом деле весенние сочные зеленые листики обладают массой полезных свойств и тонким, нежным вкусом, который лучше всего раскрывается в овощных салатах.

Ингредиенты (на 2 порции):

шпинат — 1 небольшой пучок
помидоры — 1 шт.
огурец- 1 шт.
редис — 10 шт.
отварная куриная грудка — 200 гр.
кресс-салат — несколько веточек
растительное масло — 2 ст.л., для обжаривания куриной грудки
пармезан — 30 гр., натереть на крупную терку

для заправки:

соль, черный молотый перец — по вкусу
оливковое масло — 2 ст.л.
апельсиновый сок — 2 ст.л.
лимонный сок — 1 ст.л.
кедровые орешки — 1 ст.л.

Приготовление:

Помидор, огурец и редис — помыть, нарезать тонкими ломтиками.
Готовую куриную грудку нарезать на небольшие тонкие пластинки (медальоны). Обжарить на разогретом растительном масле с 2-х сторон до образования румяной корочки.
Шпинат промыть, перебрать. Внимание! Не резать!
Смешать компоненты для заправки. Тщательно перемешать.
На блюдо выложить промытые и высушенные листья кресс-салата. Сверху — куриные медальоны. Вокруг куриной грудки выложить ломтики помидора и редиса, свернуть тоненькие ломтики огурца. Полить заливкой. Сверху — засыпать листьями шпината. Внимание! Листья шпината не резать ножом. Так шпинат останется свежее и не завянет в салате. Посыпать тертым пармезаном.
Подаём вкуснейший салат к столу сразу же и наслаждаемся!