Салат с мидиями, овощами и стручковой фасолью

Мидии — вкусный и сытный морской деликатес. Из огромного количества блюд с мидиями сегодня я предлагаю приготовить салат, который вполне может быть подан на легкий ужин как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты (на 2 порции):

мидии — 300 гр.
фасоль стручковая — 400 гр.
брокколи — 100 гр.
морковь, средняя — 1 шт.
помидор — 2 шт.
перец болгарский красный — 1 шт.
лук — 1 шт.
оливковое масло — 2 ст.л., для жарки

для соуса:

сок лимонный — 1 ст.л.
соль — по вкусу
оливковое масло — 2 ст.л.
горчица — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Фасоль стручковую отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду слить, фасоль промыть холодной кипяченой водой для сохранения яркого зеленого цвета. Внимание! Свежую стручковую фасоль варят 4-5 минут. Замороженную 5-7 минут после закипания.
Морковь тщательно помыть, отварить до готовности. Затем очистить и нарезать продолговатыми брусками, толщиной 1 см и длиной 3 см.
Брокколи разобрать на соцветия. Соцветия брокколи отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3-5 минут, до готовности.
Перец болгарский нарезать соломкой, помидоры — небольшими дольками.
Мидии залить холодной водой, дать постоять минут 5 и тщательно промыть.
Лук очистить, мелко нашинковать, обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добавить мидии. Обжарить мидии с луком в течение 5 минут, периодически помешивая.
Смешать все компоненты для соуса. Взбить соус вилкой.
В глубокий салатник выложить отваренные фасоль, морковь и брокколи. Перемешать. Добавить болгарский перец и помидоры. Немного посолить. Перемешать. Добавить мидии с луком, полить оливковым маслом, в котором они обжаривались. Отставить салат в сторону на 10 минут, чтобы немного пропитался.
Подавать салат на стол, разложив по порционным тарелкам, полив соусом, с долькой лимона.