Кулинарные рецепты Life Good » Мясные блюда » Подчеревок в рукаве

Подчеревок в рукаве

Невероятно сочный подчеревок с целыми зубчиками чеснока, ароматными травами и щедрой порцией черного перца - популярное блюдо, которое часто готовят к праздничному столу. А так как мы стараемся не покупать магазинных колбасных изделий, то время от времени я запекаю такой кусочек мяса для бутербродов. С пряностями экспериментирую... а жировая прослойка и правильная термическая обработка делает подчеревок особенно нежным. Желаю Вам вкусных экспериментов и удовольствия от приготовленных блюд!

Ингредиенты:

1,5 кг свиного подчеревка
1 ст.л. соли
6 горошин душистого перца
1 ст.л. сушеных трав (майоран, тимьян и т.п.)
1/2 ст.л. черного перца
2 лавровых листа
10 зубочков чеснока
острый перец чили

Приготовление:

1. Мясо промыть под проточной водой и хорошо просушить. Хорошо натереть солью.

Подготовить пряности. Лавровый лист покрошить руками, растолочь в ступке вместе с черным перцем и острым перцем чили. Смешать с тимьяном и майораном. Подчеревок посыпать пряностями, тщательно втирая. Замотать подчеревок в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 12-24 часа. За 2 часа перед началом запекания мясо вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре.
2. Мясо развернуть, сделать небольшие надрезы в которые вложить целые зубчики чеснока. Переложить подчерёвок в рукав для запекания, плотно завязать края и поместить в духовку разогретую до 220 ˚С.

Через 40 минут температуру уменьшить до 160 ˚С и запекать до готовности (еще около 40 мин). Внимание! Если любите хорошо зажаренный подчеревок (как я), то за 10 минут до окончания разрежьте пленку и включите гриль.
3. Готовое мясо вынуть из духовки и оставить на 15 минут при комнатной температуре, прикрыв фольгой. Можно подавать как в горячем, так и холодном виде.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Совет!

Во время приготовления такого рода блюд (будь это подчеревок, карбонад или мясной рулет), не игнорируйте таким важным моментом, как маринование мяса.
Если нет времени оставить мясо на ночь, то можно его замариновать в течение 2-3 часов, натерев пряностями, солью и оставив при комнатной температуре.
Никогда не запекайте мясо, которое вы только что достали из холодильника. Резкое изменение температуры нарушает структуру волокон, и как результат, мясо получается сухим и безвкусным. Это же касается биточков и котлет на косточке.
И уже после запекания, позвольте мясу «отдохнуть», чтобы сохранить максимум вкуса и сочности.