"Удовольствие и польза от еды"
Домашняя буженина
Буженина – блюдо, подающееся как в повседневности, так и на праздничный стол. Как научиться готовить по-настоящему сочную и ароматную буженину – раскрываем секреты и тонкости приготовления.
Готовится буженина из свинины, для этого используют окорок без кости. Приготовив буженину не к празднику, а в обычные дни, ее можно использовать для создания бутербродов, вместо магазинной колбасы.
Когда-то, чтобы блюдо получилось особенно сочным и ароматным, его запекали в тесте. В наше время с той же целью используют фольгу или рукав для выпекания – это проще и быстрее, чем делать специальное тесто.
Буженина домашняя обладает неоспоримым преимуществом перед покупной: никаких усилителей вкуса, только любимые вами специи в нужных пропорциях.
Готовится это блюдо несложно, но долго. Этапы приготовления буженины:
- Промывание мяса водой и обсушивание.
- Подготовка мяса – вымачивание, маринование, шприцевание, шпигование или натирание специями.
- Подготовка к запеканию – мясо выкладывается на противень или в посуду, оборачивается фольгой или кладется в пакет для запекания.
- Непосредственно выпекание.
- кусок свиного окорока - 3-4 кг
- чеснок, соль крупная, перец черный, лавровый лист
- морковь - 1 шт.
- 300 гр. сметаны 20%
- 2 ст.л. горчицы
- 2 ст.л. мелко нарезанных перьев зеленого лука
Приготовление:
- Свинину промываем под проточной холодной водой (если надо - скоблим шкуру ножом), просушиваем с помощью бумажного полотенца. Очищаем от пленок и лишнего жира. Подкожный слой жира должен быть не больше 1,5-2 сантиметров, иначе блюдо получится слишком жирным.
- Делаем на шкуре ромбовидные и квадратные надрезы.
- Чеснок чистим, нарезаем крупными продольными кусками (в зависимости от размера зубчика его следует разрезать на 2-4 части, не мельче). Лавровые листья крупно ломаем. Соль смешиваем с перцем. На каждые 1,5 килограмма мяса - 1 чайная ложка соли и 1/3 чайной ложки перца.
- Нашпиговываем мясо чесноком. Для этого необходимо взять узкий нож, проткнуть им мякоть и немного провернуть. В образовавшуюся дырочку засунуть кусочек чеснока, чтобы он не выглядывал на поверхность. Процедуру повторить, равномерно распределяя чеснок по всей поверхности.
- Натираем окорок смесью соли и перца, облепливаем лавровым листом.
- Ставим буженину в прохладное место, чтобы она промариновалась несколько часов (можно на всю ночь или на весь день).
- Перед запеканием буженину следует достать, чтоб она 1-1,5 часа постояла в комнатной температуре. Убрать все кусочки лаврового листа, а окорок запаковать в рукав для выпекания или фольгу.
- Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать в течение 20-30 минут, после чего снизить температуру до 170-180 градусов и печь до готовности. Примерно это должно занять около 35-40 минут в расчете на каждый килограмм мяса, если вы запекаете в рукаве, и 1 час – если в фольге. Время на приготовление сильно зависит от конкретного куска мяса и его качества)
- После выпекания буженину следует поставить в прохладное место, чтобы она остыла – подают ее холодной.
- Подавайте буженину к столу со сметанно-горчиным соусом. Для этого, сметану, горчицу и мелко нарезанный зеленый лук смешайте до однородной массы.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Советы!
- Можно оставить буженину после запекания под небольшим грузом – тогда она будет меньше крошиться при нарезании.
- Буженина в фольге требует больше времени потому, что фольга частично отражает тепло. На вкус мяса это влияет мало – в обоих случаях Вас ожидает сочное и ароматное блюдо, прекрасная закуска для праздничного обеда.
- Если мясо запекается без фольги или рукава, положите его более жирным местом вверх. А на противень налейте немного воды. При выкипании воды - следует подливать новую.
- Чтобы мясо на противне не подгорело, уложить его можно на деревянные палочки так, чтобы оно не соприкасалось с посудой. Или же выпекать на сковороде гриль.
- После запекания буженину следует выдержать в фольге (если она в ней запекалась) еще 10 мин – так мясо окончательно дойдет.
- Проверить готовность буженины можно проткнув ее ножом. Если выделяющийся сок прозрачный, а буженина мягкая - мясо готово.
- Ставить мясо нужно обязательно в хорошо разогретую духовку, иначе оно может получиться сухим.
- Перед запеканием во избежание вытекания сока мясные волокна можно «запечатать», обжарив кусок со всех сторон на сковороде.
Как приготовить Домашняя буженина в домашних условиях
Теги:
2013 Декабрь 7
| Всего комментариев: 9 | |||||||||
| |||||||||
очень вкусная запеклась буженина - кусок ароматного мяса! рекомендую 
