Пасхальный кулич с цукатами

Готовим ароматный пасхальный кулич с пряностями и цукатами по рецепту Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

мука — 450 гр.
изюм — 1 стакан
размягченное сливочное масло — 220 гр.
сахар — 150 гр.
желтки — 4 шт.
белки — 2 шт.
мелко натертая цедра 1 апельсина
свежие дрожжи — 21 гр.
молоко — 310 мл
кардамон — 6-7 стручков
ванильный эсктракт — 1 ч.л.
мускатный орех — 1/2 ч.л.
ванильный сахар — 1 пакетик
шафран — щепотка
морская соль — щепотка

Приготовление:

Шафран замочить в небольшом количестве воды.
Стручки кардамона разломить, вынуть зернышки и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина и ванильным сахаром.
Изюм замочить в воде.
300 мл молока слегка подогреть.
Половину молока отлить и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 гр. просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут.
Оставшееся молоко еще раз прогреть, опустить в него 200 гр. сливочного масла и подождать, пока оно растворится.
Взбить 3 желтка с сахаром, продолжая взбивать, ввести молоко с маслом, затем добавить растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафрановую воду.
В опару добавить немного просеянной муки, 1/4 ч. ложки соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, хорошенько вымешивая, в конце вымесить тесто руками, при необходимости добавить муку. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа.
Ввести в тесто отжатый изюм, затем белки и вымесить хорошенько все вместе руками.
Духовку разогреть до 180°С.
Выложить тесто в смазанные сливочным маслом формочки и оставить еще на 30 минут, чтобы тесто подошло.
Выпекать в разогретой духовке небольшие куличи около 30 минут, а большой — около 40−50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком, слегка взбитым с 1 ст. ложкой молока.