Кулинарные рецепты Life Good » Сладкая выпечка » Пасхальный кулич

Пасхальный кулич

С гордостью сообщаю, что являюсь хранителем старинного семейного рецепта пасхального кулича. Так печет моя мама (так, кстати, пекла и ее мама, моя бабушка), так пеку я уже 100 лет ;-) Все выверено до мелочей!

Ингредиенты:

яйца - 10 шт.
сметана - 0,5 л
сливочное масло - 250 гр.
сахар - 3 стакана
молоко - 0,5 л
подсолнечное масло - 0,5 стакана
мука (определяется на глаз) - примерно 2 кг
соль - 1 чайная ложка
ванильный сахар - 1 пакетик
обычные дрожжи - 100 гр.
украшения, глазурь

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180 градусов С.
Готовим опару. В стеклянной посуде раскрошить дрожжи, добавить 3 столовых ложки сахара, 3 столовые ложки муки, 200 гр. теплого молока. Все это нужно слегка размешать и поставить на 15 минут в теплое место.
В другой миске взбиваем 3 яйца с 2 стаканами сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла и 0,5 литра сметаны.
Соединить первую и вторую части теста, остатки молока (300 гр.) подогреть примерно до 50 градусов и влить в смесь.
Подогретую муку (пусть стоит на плите, когда разогрета духовка) просеять и всыпать в смесь до получения консистенции сметаны (грамм 600-700). Поставить опару в теплое место. Каждые 30 минут опускать и вымешивать.
Оставшиеся 7 яиц взбить с 1 стаканом сахара, до растворения сахара.
Через 2,5 – 3 часа добавить 250 гр. размягченного сливочного масла и яично-сахарную смесь. Постепенно добавляем. Тесто не должно липнуть к рукам и посуде, но и не быть слишком тяжелым. Вымешивать нужно долго и очень интенсивно. Переложить в емкость большую по размерам (чтобы тесто "не убежало"). Поставить в теплое место и дать ДВАЖДЫ подняться. Каждый раз ждите, когда тесто увеличится в 2 раза, аккуратно опускайте и замешивайте снова.
После второго перемешивания нужно добавить 1 стакан промытого и просушенного изюма.
Заполняем подготовленные формочки только на 1/3. Даем тесту еще раз подняться в 2 раза (30-40 минут). Очень осторожно ставим в духовку
Выпекаем при температуре 180 градусов С до готовности. Маленькие (размер стандартной банки от зеленого горошка) – 25 минут. Формы побольше – 35 минут. В любом случае, протыкаем длинной деревянной палочкой, оцениваем готовность.

СЧАСТЛИВОЙ ПАСХИ!

Внимание! С этим количеством ингредиентов получается большое количество куличей (так и родственников и друзей немало!))) - если для Вас это много все объемы сократите в одинаковой пропорции!

Совет! Все продукты должны быть комнатной температуры. Выпекать можно в готовых бумажных формочках (продаются в супермаркетах). После выпекания куличи из них не доставать, в них же и хранить