Омлет-запеканка с цуккини

Цуккини — наверное самый доступный по цене овощ в летнее время… и ОЧЕНЬ полезный! Так что не упустите возможность пополнить запасы витаминов в организме и при этом насладиться вкусным блюдом!

Ингредиенты:

1 кг цуккини / кабачков
2 пучок зеленого лука
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
6 яиц
100 мл молока
соль, черный молотый перец — по вкусу
листья мяты — для ароматизации, украшения

Приготовление:

Вымойте кабачки, нарежьте мелкими кусочками.
Очистите лук, измельчите, обжарьте на разогретом оливковом масле в течении 1-2 минут.
Добавьте цуккини и продолжайте обжаривать минут 15-20, до готовности. Посолите. Поперчите.
Разогрейте духовку до 190° С.
Взбейте яйца. Добавьте молоко и тщательно перемешайте.
В форму для выпечки (силиконовую или смазанную маслом фарфоровую) вылейте яично-молочную смесь, равномерно распределите обжаренные цуккини.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.
Подавайте к столу, разрезав на квадраты, украсив листиками мяты.