Морковно-луковый крем-суп с апельсиновым соком

Этот суп покорил меня своей яркостью, легкостью, нежностью, ароматностью и густотой текстурой. Луково-морковный суп с апельсиновым соком — безумно вкусный!.. И, еще… минимум усилий и времени для приготовления! Калорийность крем-супа составляет всего около 110 ккал.

Ингредиенты:

40 гр. сливочного масла
лук-порей — 2 шт. (используйте белую часть и немного зелени)
морковь — 500 гр.
апельсин — 2 шт. (сок и цедра с 1 апельсина)
сливочный сыр — 2 столовые ложки
веточка зелени — для украшения

Приготовление:

Вымыть и нарезать лук-порей на тонкие кружочки, толщиной 0,5 см.
Вымыть, очистить и нарезать морковь тонкими ломтиками.
Растопить масло на медленном огне. Добавить лук-порей. Тушить 5 минут, помешивая. Добавить морковь. Продолжить тушение на слабом огне, до мягкости, постоянно помешивая (для готовности лука и моркови потребуется минут 20).
Апельсины помыть. С помощью терки или специального ножа снять цедру с 1 апельсина. Апельсины разрезать пополам. Выдавить сок.
Когда овощи будут мягкими, добавить 1,5 литра воды, довести до кипения. Добавить цедру 1 апельсина. Накрыть кастрюлю крышкой и варить суп 30 минут.
Измельчить суп в блендера.
Добавить апельсиновый сок. Довести до кипения.
Добавить сливочный сыр и оставить крем-суп на медленном огне — сыр должен "растаять".
Подавать к столу морковно-луковый суп с апельсиновым соком можно и в горячем и в холодном виде.