"Удовольствие и польза от еды"
Куриный террин
Популярная французская холодная закуска - Террин (фр. "terrine") - отличная замена колбасе! Предлагаемый вариант очень вкусный и эффектный. Фарш используется куриный, поэтому текстура получается нежная, однородная. А кусочки красного болгарского перца и черных маслин с зелеными оливками "оживляют" вид блюда на срезе, добавляют яркости и вносят гламурный штрих во вкусовой букет. Причем, поверьте, готовить террин совсем не сложно. И употреблять его можно не только в холодном, а и в теплом виде, что позволит подать его как мясную составляющую блюда с гарниром.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
- 1 кг куриного филе
- 1 луковица
- 1 зубочек чеснока
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 яйцо
- 2 ст.л. коньяка
- 1 ч.л. сухих трав (тимьян, кардамон, прованские травы, петрушка и т.п.)
- соль, черный молотый перец - по вкусу
- 1 красный болгарский перец
- 1/2 стакана черных маслин, без косточек
- 1/2 стакана зеленых оливок, без косточек
пищевая пленка
Приготовление:
- Лук и чеснок очищаем и измельчаем. Обжариваем в сковороде на разогретом растительном масле до прозрачности и мягкости.
- Из куриного филе делаем фарш.
- Перец болгарский очищаем от семян.
- Перец, оливки и маслины измельчаем в блендере или мясорубке.
- Соединяем в миске фарш, остывшие лук с чесноком и яйцо. Добавляем сухие специи, коньяк, соль и перец. Хорошо вымешиваем фарш руками.
- Добавляем измельченный перец, маслины и оливки и еще раз перемешиваем.
- Выкладываем получившийся фарш с добавками на пищевую плёнку и плотно заматываем в несколько слоёв (7-10 для прочности), сформировав брусок. Стягиваем потуже концы пленки, связываем концы, уплотнив содержимое батона.
- Перекладываем батон с террином в кастрюлю с водой. Варим при температуре 80 - 85 градусов (на медленном огне) 1,5 часа. Внимание! Расчет времени варки - 20 минут + за каждый миллиметр толщины батона 1 минута. Например, толщина батона 70 мм (7 см). 20 мин + 70 минут = 90 минут (1,5 часа).
- Когда террин будет готов, аккуратно сливаем воду. Остужаем в кастрюле до комнатной температуры. Переставляем остывший террин в холодильник на сутки.
- Перед подачей нарезаем террин ломтиками. Внимание! По текстуре террин должен быть довольно плотным, на срезе не должно быть отверстий, и нарезаться на ломтики он должен легко.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Совет!
- Вкусный террин получается из смешанного фарша (30% свинины, 30% телятины и 40% курятины).
- Оживляет текстуру террина немного куриного мяса, нарубленного кубиками. Идеальное сочетание: 70% фарша и 30% рубленого мяса.
- 10% куриной печени в составе террина "углубляют" вкус блюда, делают его интереснее.
- В качестве вкусовой добавки могу посоветовать слегка бланшированные спаржу и морковь.
Как приготовить Куриный террин в домашних условиях
Теги:
2015 Февраль 20