Антрекот из говядины

Есть мнение, что говядина – жёсткое мясо и очень часто после приготовления становится «как подошва». Как оказалось, если соблюдать определенные правила, то мясо получается очень вкусным и сочным!

Правило 1: Для вкусного антрекота прежде всего нужно… мясо хорошего качества!!!
Правило 2: Мясо должно быть комнатной температуры. Перед приготовлением его следует достать из холодильника минимум минут за 30.
Правило 3: Сковорода должна быть очень-очень сильно разогрета.
Правило 4: Перед тем, как класть мясо на сковороду с разогретым маслом сам кусок надо натереть маслом сливочным или оливковым с двух сторон.
Правило 5: Не солить и не перчить антрекот из говядины заранее, только после того, как мясо полностью готово.
Правило 6: Ни в коем случае не пробовать готовность мяса, протыкая его вилкой во время обжаривания.
Правило 7: Обжарить антрекот по 2-3 минуты с каждой стороны, если вы любите не очень жареное мясо. Если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо, то антрекот следует обжарить 5-6 минут с каждой стороны. Если же вы любите очень жареное мясо, то обжаривание нужно продлить до 8 минут для каждой стороны.

Ингредиенты (на две порции):  

  • 2 антрекота (600 гр. приблизительно)
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
  1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
  2. Выложите мясо на сковороду и обжарьте до желаемой степени прожарки (см. Правило 7).
  3. Когда антрекот готов, переложите его на тарелку.
  4. Подавайте с жареной картошкой или картошкой фри. 
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Совет! Не используйте кетчупы к антрекоту из говядины, они "убивают" вкус мяса. Попробуйте приготовить масло по французскому рецепту:
  • 50 гр. сливочного масла
  • 1 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки
  • 1 лук-шалот
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • соль, перец — по вкусу
Разотрите масло в глубокой миске, добавьте петрушку и мелко порезанный лук-шалот. Добавьте лимонный сок. Посолите и попречите. Выложите масло на пищевую плёнку. Закройте со всех сторон. Сформируйте колбаску. Положите в холодильник. Когда масло охладится и слегка затвердеет, порежьте на толстые кружочки и выложите на мясо.
Категория: Мясные блюда

Связанные записи