Суп-пюре со шпинатом

Суп-пюре со шпинатом - флорентийский рецепт :-) Очень красивое и торжественное блюдо. Наглядный пример того, как суп может стать настоящим украшением Вашего, даже праздничного, стола.

Ингредиенты: 

• бульон овощной – 500 мл
• молоко – 30 мл
• сливки 25% – 175 мл
• шпинат – 500 гр.
• сливочное масло – 90 гр.
• лук-шалот – 100 гр.
• мука – 30 гр.
• мускатный орех, соль, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Шпинат оборвать, удалить черенки и хорошо промыть.
2. На умеренном огне варить шпинат, до тех пор, пока он не станет мягким. Затем шпинат слить и тщательно отжать.
3. В кастрюле растопить сливочное масло и в нём пропассировать мелко нарезанный лук шалот.
4. Аккуратно всыпать муку, перемешать и пассеровать ещё 1-2 минуты. Добавить бульон и шпинат, и всё вместе проварить, накрыв крышкой 10-15 минут, приправив специями и солью.
5. При помощи блендера приготовить суп-пюре, перелить его обратно в кастрюлю, добавить молоко и слегка подогреть.
6. Перед подачей влить тёплые сливки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Совет!

• К этому супу-пюре обычно подают сухарики, которые являются не только дополнением к блюду, но и его украшением.
• «Флорентийский» суп-пюре со шпинатом подают также с кусочками обжаренного рыбного филе. Можно использовать любимую всеми сёмгу или форель. Получается очень вкусно и очень красиво!