Шкара

Я решила поделиться с Вами рецептом самого популярного у рыбаков блюда — "шкара", такого себе рыбацкого супа… или рыбацкой ухи… Называйте как хотите, точно могу сказать одно — это очень вкусное блюдо! Проверено! 😉
Рецептов "шкары" столько же, сколько рыбацких шаланд ежедневно выходит в море… Неизменное условие — рыба должна быть свежевыловленная, мелкая (ставридка, черноморская кефаль, луфарь, султанка, мойва, салака, корюшка и т.п.).

Ингредиенты:

рыба — из расчета — 2 слоя
лук репчатый — 1 шт. на 600 гр. рыбы
морковь — 1 крупная
уксус — по вкусу, я кладу — из расчета 50 мл на 0,5 л воды
сахар — щепотка
соль, черный перец горошком — по вкусу
лавровый лист — 2 шт.
растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Перебираем рыбу, чистим, удаляем внутренности (в оригинальном, рыбацком, рецепте рыбу НЕ чистят, но я всегда чищу!).

2. Разогреваем сотейник / сковороду с толстым дном и высокими бортиками, с растительным маслом.
Лук и морковь чистим, режем кольцами.
3. На разогретое масло плотно выкладываем слой рыбки, солим-перчим, добавляем специи. На рыбу раскладываем порезанные кольцами лук и морковь. Добавляем лавровый лист.

Выкладываем второй слой рыбы…

и повторяем все в том же порядке…

Готовим рассол. Принцип в том, чтобы залить рыбу не просто водой, а кисло-сладким рассолом. Для этого в воду добавляем уксус и немного сахара, по вкусу.
4. Заливаем рыбу рассолом. Накрываем шкару крышкой и тушим на медленном огне 15 — 20 минут, чтобы рыба не успела "развалиться".

Внимание! Залить рыбу рассолом нужно на 2/3, так как она еще пустит сок.
5. Готовую рыбку выложить порционно на тарелки вместе с овощами, полить образовавшейся юшкой.

p.s. В эту юшку очень вкусно макать свежий, хрустящий хлеб 😉