Секреты приготовления заварного крема

Заварной крем — классика жанра! Вроде бы все просто… и в то же время получается не у всех. Надеюсь мои советы помогут Вам приготовить легко действительно вкусный крем для рождественских десертов)))

Лучшая посуда для приготовления крема — кастрюля с двойным дном, так как ее нагрев происходит наиболее равномерно.
Вместо ложки при приготовлении заварного крема рекомендуется использовать деревянную лопатку.
Лучший способ приготовления заварного крема — водяная баня. Такой способ гарантированно защитит крем от сворачивания и обеспечит равномерное прогревание.
При приготовлении крем нужно постоянно помешивать, делая при помощи ложки или венчика своеобразную восьмерку, чтобы перемешивать массу наиболее равномерно.
Если при приготовлении крема использовать только желтки, то заварной крем получится более насыщенным. К тому же, при остывании белки имеют свойство сворачиваться и образовывать комочки.
Для приготовления густого крема не стоит использовать большое количество жидкости.
Для исключения появления пленки на поверхности крема во время остывания можно положить на него промасленную бумагу.
Готовность крема легко можно определить при помощи обычной ложки. Если опустить ее в крем и вынуть, то легкая равномерная масса, которой покроется ложка, будет означать, что крем полностью готов.
Если немного проследили момент перегрева и видите, что крем уже готов свернуться, нужно просто снять кастрюлю с огня и опустить в холодную воду.
Для придания крему нежной структуры можно дополнительно пропустить его через сито.