Рассольник с перловкой
Рецептов рассольника существует столько же, сколько и хозяек… различные варианты и техники…
И если этот суп ассоциируется у Вас с детством, то наверное самый вкусный готовила Ваша мама 🙂 Так как я точно знаю — что готовила моя мама, то было совершенным! Мамин суп был наваристым, густым, ароматным, обязательно с перловкой и на мясном бульоне.
И если этот суп ассоциируется у Вас с детством, то наверное самый вкусный готовила Ваша мама 🙂 Так как я точно знаю — что готовила моя мама, то было совершенным! Мамин суп был наваристым, густым, ароматным, обязательно с перловкой и на мясном бульоне.
Ингредиенты (на 3 л воды):
- 300 гр. свиных ребрышек
- 120 гр. перловой крупы
- 3 ст.л. масла
- 2 морковки
- 2 луковицы
- 2-3 картофелины
- 400 гр. соленых огурцов
- 1 ст.л. томатной пасты
- 2 лавровых листа
- 4-5 горошин душистого перца
- перец по вкусу
- зелень петрушки и сметана — для подачи
Приготовление:
- Ребрышки порезать, переложить в кастрюлю, залить холодной водой на 1 час. Воду поменять 2-3 раза.
- Перловую крупу хорошо промыть и залить горячей водой (это сокращает время варки крупы) на 1 час.
- Вымоченное мясо залить холодной водой, добавить душистый перец и лавровый лист, довести до кипения и готовить на медленном огне без крышки в течение 1 часа. Внимание! Готовое мясо должно легко отходить от костей.
- Лук очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить. Морковь и соленые огурцы натереть на крупной терке / нарезать тонкой соломкой.
- На сковороде разогреть масло, лук поджарить до мягкости (3-4 минуты), добавить морковь, готовить еще 1-2 минуты.
- В вымоченную перловку добавить немного бульона / воды. Томить под крышкой до готовности крупы (обычно это 15-20 минут).
- Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить к мясу в бульон, отварить до готовности (10-15 минут).
- Поджарку, томатную пасту и соленые огурцы добавить к мясу и картофелю, довести до кипения. Прикрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. В случае необходимости посолить.
- Подавать рассольник со сметаной и измельченной зеленью петрушки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Совет!
- Традиционно в рассольник не добавляют томатной пасты, но именно так готовили его в моей семье.
- Если Вы готовите борщ / рассольник на мясе, не поленитесь его вымочить. Это особенно важно в приготовлении бульона, чтобы он был чистым и прозрачным.
- Вкус рассольника в значительной степени зависит от интенсивности и кислоты квашеных огурцов. Поэтому ориентируйтесь самостоятельно на их количество, в случае необходимости вкус всегда можно обострить небольшой порцией рассола.
- Огурцы и томатную пасту надо добавлять в рассольник, когда картофель полностью готов.
Категория: Супы
