Пасхальный кулич

Ингредиенты (на 5 куличей — 2 шт. диаметром 15 см, и 3 — поменьше, диаметром 10 см):
для теста:

1. Молоко подогреть. В теплом молоке растворить 1 ст.л. сахара и дрожжи. Оставить в теплом месте на 10-15 минут. Внимание! Дрожжевая закваска будет "готова", когда на поверхности образуется рыхлая "шапочка".

2. Добавить 1,5 стакана просеянной муки, хорошо размешать, накрыть и поставить в теплое место на 15-20 минут.

За это время опара должна увеличится в объеме в 2 раза. Внимание! Опара готова, когда на ее поверхности появляются трещинки (т.е., она начнет оседать). 

3. Пока опара "подходит": 1) отделить желтки от белков, желтки взбить миксером с оставшимся сахаром; 2) сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры; 3) белки взбить с щепоткой соли "до твердых пиков".
4. Подошедшую опару переложить в емкость побольше, добавить взбитые с сахаром желтки, растопленное масло и ванилин. Хорошо перемешать.

5. Добавить оставшуюся муку и снова хорошо перемешать.

6. Осторожно ввести взбитые белки. Внимание! Как обычно — белки аккуратно перемешать снизу вверх.

7. Накрыть тесто и поставить в теплое место "подходить" примерно на 2 часа. В середине процесса тесто один раз обмять. Внимание! Тесто готово, когда оно перестает подниматься и начинает снова слегка "оседать". По консистенции тесто для пасхальных куличей должно быть более жидким, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи. Если оно получилось слишком жидким — во время обминания (через час) нужно добавить муки.
8. В подошедшее тесто вмешать наполнители (в моем случае — изюм и цукаты). Внимание! Изюм нужно тщательно промыть, слегка обсушить и немного обвалять в муке.

9. Разложить тесто по хорошо смазанным маслом формам, заполняя их на 1/2 — 2/3. Оставить формы с тестом в теплом месте еще на 15 минут. За это время тесто "успокоится" и снова увеличится в объеме. 

Внимание! Обычно я использую одноразовые бумажные формы для куличей, но если у Вас таких нет, то вполне подойдут и эмалированные кружки, пустые консервные банки или жестяные контейнеры для хранения сыпучих…
10. Поставить формы в предварительно разогретую до 180 С духовку. Печь 40-50 минут, в зависимости от размеров куличей (тест на "сухую спичку"). Достать куличи из духовки и дать 5-10 минут постоять в формах. Осторожно вынуть куличи из форм.

11. Приготовить глазурь. Для этого взбить белок в густую пену. Постепенно добавить сахарную пудру и лимонный сок и взбить до состояния однородной вязкой массы. Остывшие куличи полить глазурью и украсить декоративной кондитерской посыпкой. Внимание! Можете выбрать другую глазурь для кулича, из мной ранее предложенных =)