10 советов приготовления вкусных кексов / капкейков / маффинов

Выпечка разных кексов имеет свою специфику, но в большинстве своем в основе лежат одни и те же основные принципы:

Используйте лучшие ингредиенты.
Вкус теста кекса с ароматизированными ингредиентами (поддельными / дешевыми / безвкусными) будет отличаться от вкуса кекса из натуральных компонентов разительно.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Использование ингредиентов разной температуры приведет к слипанию, появлению комочков. А выпеченный кекс будет плотным, а не легким, воздушным.
Не добавляйте муки больше, чем положено по рецепту.
Используйте муку высокого качества с достаточным содержанием клейковины. Смешивайте ингредиенты миксером на низких скоростях. И не мешайте тесто слишком долго.
Заполняйте форму для выпечки тестом на 2/3 объема.
Для того, чтобы тесто поднялось, но не «убежало» и равномерно пропеклось не рекомендуется заполнять форму для выпечки больше чем на 2/3.
Выпекать кексы следует в предварительно разогретой духовке.
Если Вы поставите кексы в холодную духовку, то они будут медленно выпекаться, плохо «поднимутся» (возможно — слипнутся), и вкус их испортится.
Выпекайте кексы в центре вашей духовки.
Поставьте противень с кексами ровно по центру. Это будет гарантировать хороший воздушный поток и поможет выровнять распределение тепла, предотвращая неравномерное пропекание кексов.
Не открывайте дверцу духовки до полной выпечки кексов. Не поворачивайте кексы.
Если открывать дверцу духовки во время выпечки кексов, то кексы получатся «липкими».
Не оставляйте кексы в формах для выпечки.
Допустимо оставлять кексы в тех формах, в которых они выпекались, для остывания не более чем на несколько минут. Излишнее тепло высушит кексы. И в то же время не охлаждайте кексы, как только Вы их достали из форм. Пусть кексы охлаждаются при комнатной температуре.
Храните кексы в закрытой посуде.
Когда кексы остынут полностью, храните их в герметичном контейнере -таким образом они сохраняют свою влагу. Кексы сохранят свои вкусовые качества при комнатной температуре в течение одного-двух дней, но после того, их надо хранить в холодильнике или заморозить для дальнейшего использования (оберните каждый кекс индивидуально в пищевую пленку, положите в полиэтиленовый пакет, а затем положите его в морозильную камеру).
Сверху кексы покройте глазурью для лучшего хранения.
Кекс без глазури не хранится слишком долго. Глазурь действует как пленка, помогая удерживать влагу.

Надеюсь, что эти советы помогут Вам приготовить вкусные и полезные кексы! И Вы будете наслаждаться «таящими во рту» кексами не один день.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Категория: Полезные советы