"Удовольствие и польза от еды"
Слоеное дрожжевое тесто: рецепт, секреты приготовления
Приготовить слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях не сложно, если знать несколько тонкостей...
Ингредиенты:
Ингредиенты:
- мука — 500 гр.
- сливочное масло — 50 гр.
- вода — 280 мл
- соль — 1 чайная ложка
- сахар — 3 столовые ложки
- свежие дрожжи — 20 гр.
дополнительно:
- сливочное масло для слоения — 300 гр.
- мука — для подсыпания
Приготовление:
- Масло растапливаем на паровой бане до жидкого состояния.
- В теплую воду добавляем сахар и перемешиваем (вода не должна быть горячей!) Добавляем дрожжи, размешиваем. Затем добавляем растопленное сливочное масло. Постепенно, но быстро подмешиваем просеянную муку. В процессе добавления муки добавляем соль. Делаем быстрый замес — за 2-3 минуты.
- Формируем из теста шар, кладем его в миску, накрываем пленкой. Ставим тесто в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.
- Когда тесто подойдет, выкладываем его на пергамент и разрезаем глубоким крестом. Разворачиваем руками за концы. Формируем квадрат. Посредине тесто должно быть потолще — это будет платформа для масла. Убираем пергамент с тестом в холодильник на 30 минут.
- Подготавливаем сливочное масло для слоения: оборачиваем масло пленкой и отбиваем скалкой в круг такой же формы, как утолщение в центре теста. Через 30 минут достаем тесто из холодильника, на платформу в центре кладем масло, накрываем его тонкими краями квадрата. Переворачиваем швом вниз и начинаем раскатку теста - от себя вверх и вниз до толщины в 1 см. Поворачиваем тесто 90 градусов против часовой стрелки, складываем втрое, сначала правую часть, затем левую — край к краю. Оборачиваем пленкой кладем на 15 минут в морозилку, потом на 15 минут в холодильник.
- С момента раскатывания теста повторяем процесс еще три раза.
- После последнего раскатывания заворачиваем тесто в пленку, кладем в холодильник на 30 минут.
- Затем делим тесто на части. Отдельно упаковываем и используем по назначению.
Полезные советы:
- При разделке слоеного теста нужно использовать острые ножи или выемки, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему теста.
- Нельзя мять пальцами края подготовленных изделий, иначе слои порвутся.
- Перед выпечкой поверхность теста нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность.
- Чтобы слоеное тесто хорошо пропекалось и подрумянивалось, выпекать изделия из него (пирожные, пирожки, слоеное печенье и др.) нужно при высокой температуре (230-250°С).
- При слишком низкой температуре слоеное тесто выпекать трудно, а при очень высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.
Как приготовить Слоеное дрожжевое тесто: рецепт, секреты приготовления в домашних условиях
Теги:
2014 Апрель 05