Кулинарные рецепты Life Good » Полезные советы » Слоеное дрожжевое тесто: рецепт, секреты приготовления

Слоеное дрожжевое тесто: рецепт, секреты приготовления

Приготовить слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях не сложно, если знать несколько тонкостей...

Ингредиенты:

мука — 500 гр.
сливочное масло — 50 гр.
вода — 280 мл
соль — 1 чайная ложка
сахар — 3 столовые ложки
свежие дрожжи — 20 гр.

дополнительно:

сливочное масло для слоения — 300 гр.
мука — для подсыпания

Приготовление:

Масло растапливаем на паровой бане до жидкого состояния.
В теплую воду добавляем сахар и перемешиваем (вода не должна быть горячей!) Добавляем дрожжи, размешиваем. Затем добавляем растопленное сливочное масло. Постепенно, но быстро подмешиваем просеянную муку. В процессе добавления муки добавляем соль. Делаем быстрый замес — за 2-3 минуты.
Формируем из теста шар, кладем его в миску, накрываем пленкой. Ставим тесто в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.
Когда тесто подойдет, выкладываем его на пергамент и разрезаем глубоким крестом. Разворачиваем руками за концы. Формируем квадрат. Посредине тесто должно быть потолще — это будет платформа для масла. Убираем пергамент с тестом в холодильник на 30 минут.
Подготавливаем сливочное масло для слоения: оборачиваем масло пленкой и отбиваем скалкой в круг такой же формы, как утолщение в центре теста. Через 30 минут достаем тесто из холодильника, на платформу в центре кладем масло, накрываем его тонкими краями квадрата. Переворачиваем швом вниз и начинаем раскатку теста - от себя вверх и вниз до толщины в 1 см. Поворачиваем тесто 90 градусов против часовой стрелки, складываем втрое, сначала правую часть, затем левую — край к краю. Оборачиваем пленкой кладем на 15 минут в морозилку, потом на 15 минут в холодильник.
С момента раскатывания теста повторяем процесс еще три раза.
После последнего раскатывания заворачиваем тесто в пленку, кладем в холодильник на 30 минут.
Затем делим тесто на части. Отдельно упаковываем и используем по назначению.

Полезные советы:

При разделке слоеного теста нужно использовать острые ножи или выемки, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему теста.
Нельзя мять пальцами края подготовленных изделий, иначе слои порвутся.
Перед выпечкой поверхность теста нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность.
Чтобы слоеное тесто хорошо пропекалось и подрумянивалось, выпекать изделия из него (пирожные, пирожки, слоеное печенье и др.) нужно при высокой температуре (230-250°С).
При слишком низкой температуре слоеное тесто выпекать трудно, а при очень высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.