"Удовольствие и польза от еды"
Шкара
Я решила поделиться с Вами рецептом самого популярного у рыбаков блюда - "шкара", такого себе рыбацкого супа... или рыбацкой ухи... Называйте как хотите, точно могу сказать одно - это очень вкусное блюдо! Проверено! ;)
Рецептов "шкары" столько же, сколько рыбацких шаланд ежедневно выходит в море... Неизменное условие - рыба должна быть свежевыловленная, мелкая (ставридка, черноморская кефаль, луфарь, султанка, мойва, салака, корюшка и т.п.).
Ингредиенты:
Рецептов "шкары" столько же, сколько рыбацких шаланд ежедневно выходит в море... Неизменное условие - рыба должна быть свежевыловленная, мелкая (ставридка, черноморская кефаль, луфарь, султанка, мойва, салака, корюшка и т.п.).
Ингредиенты:
- рыба - из расчета - 2 слоя
- лук репчатый - 1 шт. на 600 гр. рыбы
- морковь - 1 крупная
- уксус - по вкусу, я кладу - из расчета 50 мл на 0,5 л воды
- сахар - щепотка
- соль, черный перец горошком - по вкусу
- лавровый лист - 2 шт.
- растительное масло - 2 ст.л.
Приготовление:
1. Перебираем рыбу, чистим, удаляем внутренности (в оригинальном, рыбацком, рецепте рыбу НЕ чистят, но я всегда чищу!).
2. Разогреваем сотейник / сковороду с толстым дном и высокими бортиками, с растительным маслом.
Лук и морковь чистим, режем кольцами.
3. На разогретое масло плотно выкладываем слой рыбки, солим-перчим, добавляем специи. На рыбу раскладываем порезанные кольцами лук и морковь. Добавляем лавровый лист.
Выкладываем второй слой рыбы...
и повторяем все в том же порядке...
Готовим рассол. Принцип в том, чтобы залить рыбу не просто водой, а кисло-сладким рассолом. Для этого в воду добавляем уксус и немного сахара, по вкусу.
4. Заливаем рыбу рассолом. Накрываем шкару крышкой и тушим на медленном огне 15 - 20 минут, чтобы рыба не успела "развалиться".
Внимание! Залить рыбу рассолом нужно на 2/3, так как она еще пустит сок.
5. Готовую рыбку выложить порционно на тарелки вместе с овощами, полить образовавшейся юшкой.
p.s. В эту юшку очень вкусно макать свежий, хрустящий хлеб ;)
1. Перебираем рыбу, чистим, удаляем внутренности (в оригинальном, рыбацком, рецепте рыбу НЕ чистят, но я всегда чищу!).
2. Разогреваем сотейник / сковороду с толстым дном и высокими бортиками, с растительным маслом.
Лук и морковь чистим, режем кольцами.
3. На разогретое масло плотно выкладываем слой рыбки, солим-перчим, добавляем специи. На рыбу раскладываем порезанные кольцами лук и морковь. Добавляем лавровый лист.
Выкладываем второй слой рыбы...
и повторяем все в том же порядке...
Готовим рассол. Принцип в том, чтобы залить рыбу не просто водой, а кисло-сладким рассолом. Для этого в воду добавляем уксус и немного сахара, по вкусу.
4. Заливаем рыбу рассолом. Накрываем шкару крышкой и тушим на медленном огне 15 - 20 минут, чтобы рыба не успела "развалиться".
Внимание! Залить рыбу рассолом нужно на 2/3, так как она еще пустит сок.
5. Готовую рыбку выложить порционно на тарелки вместе с овощами, полить образовавшейся юшкой.
p.s. В эту юшку очень вкусно макать свежий, хрустящий хлеб ;)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовить Шкара в домашних условиях
Теги:
2017 Январь 15
| Всего комментариев: 8 | ||||||
| ||||||
нам показалось гораздо вкуснее ухи! спасибо. будем готовить. удачи и новых блюд 
