Кулинарные рецепты Life Good » Сладкая выпечка » Пончики с джемом

Пончики с джемом

Предлагаю Вам рецепт самых популярных в России пончиков, с тонким ароматом ванили и с характерным белым пояском, который свидетельствует о хорошо приготовленном тесте и правильной прожарке.
НЕ задавайте вопросы о калорийности блюда))) Настоящие гурманы калорий не считают...

Ингредиенты (на 25 шт.):
Внимание! Все составляющие должны быть комнатной температуры!

600 гр. пшеничной муки + 25 гр. для раскатки теста
3 желтка
2 яйца
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
щепотка ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. водки (вместо водки можно использовать другой алкоголь - ром, спирт, коньяк)
250 мл теплого молока
40 гр свежих дрожжей (или 10 гр. сухих)
масло для жарки
джем для начинки (я использовала свекольный)
сахарная пудра

Приготовление:

Муку просеять в миску, сделать углубление, всыпать покрошенные дрожжи (или сухие), залить теплым (не горячим!) молоком, добавить щепотку сахара. Оставить при комнатной температуре, чтобы дрожжи активизировались. Добавить остальные составляющие, в конце - растопленное и охлажденное сливочное масло, замесить тесто. Внимание! Тесто покажется Вам жидким и будет прилипать к рукам, но не торопитесь досыпать муку. Вымешивайте около 10 минут, структура теста изменится. Из теста сформируйте шар, переложите в чистую сухую миску, накройте хлопчатобумажным полотенцем и оставьте в теплом месте до удвоения объема на 1-1,5 ч. Дайте тесту дважды подняться, каждый раз обминайте его.
"Вызревшее" тесто выложите на присыпанную мукой столешницу и раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1-1,3 см).
Стаканом выдавите кружочки (Ø 6-7 см) и оставьте до удвоения объема на присыпанной мукой поверхности (в теплом месте, избегая сквозняков на 30-40 минут).
В глубокой сковороде или чугунной кастрюльке разогрейте масло до 160-165 °С. Внимание! Очень важно не перегреть масло, иначе пончики начнут подгорать снаружи, но останутся сырыми внутри.
Прожарьте пончики до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажную салфетку для того, чтобы избавиться от излишков масла.
Слегка остывшие пончики начините джемом с помощью кондитерского шприца. Когда остынут - посыпьте сахарной пудрой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Совет!

В приготовлении теста нет ничего сложного, обычное дрожжевое тесто, в которое только добавляем немного водки, чтобы пончики НЕ впитывали много масла во время жарки.
Тесто должно дважды подняться, так оно набирает упругости и легче поддается обработке.
На правильно испеченном пончике обязательно должен быть белый поясок. Поэтому после формирования пончиков, позвольте им хорошо подняться, избегайте сквозняков. А потом разогревайте масло.
Рекомендую приобрести кулинарный термометр, который пригодится не только в случаях приготовления блюд во фритюре, но и при выпечке мяса, кондитерских изделий.
Для начинки можно использовать любой джем или густое варенье.

Как приготовить Пончики с джемом в домашних условиях

Теги: десерт, Джем, пончики, свекла

Категория: Сладкая выпечка |17.10.2016| Просмотров: 2975 | Рейтинг: 5.0/10