Штрудель с вишней

 

• 300 гр. муки
• 30 гр. растительного масла (вода должна быть комнатной температуры)
• 1/2 чайной ложки соли
• 200 мл воды  (вода должна быть комнатной температуры)

• 500 гр. вишни (можно взять замороженную)
• 1/2 стакана грецких орехов, измельчить
• 150 мл воды 
• 50 гр. сахара
• 2 столовые ложки загустителя / крахмала

1. Начинка. Из ягод достаньте косточки, сложите в миску, засыпьте сахаром, отставьте на 10 минут. Образовавшийся сок слейте. К вишневому соку добавьте 100 мл воды и доведите до кипения. В миске разведите крахмал и 50 мл воды. Когда сок закипит, тоненькой струйкой влейте крахмал, постоянно помешивая смесь венчиком. Он практически сразу загустеет в кисель. Снимите с огня, добавьте вишню и измельченные орехи, отставьте. 
2. Тесто. Все компоненты смешайте в миске или на рабочей поверхности, смешайте до состояния, когда тесто станет мягким и эластичным. Придайте тесту шарообразную форму, смажьте растительным маслом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на пол часа. Это очень важно, благодаря такому способу выдерживания тесто будет лучше растягиваться и не рваться. 
3. Разогрейте духовку до 180 С. 
4. Приготовление рулета. Стол обильно присыпьте мукой. Положите на него тесто и раскатайте скалкой, смазанной растительным маслом, как можно тоньше (толщина будет несколько миллиметров). Растянутое тесто закрепите на столе, что бы оно сохраняло форму. Отступите немного от края теста, разложите начинку, равномерно распределите. Заверните край на начинку. Остальную часть теста смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром. Сверните рулет. Смазанный маслом конец теста прижмите к рулету. 
5. Аккуратно переложите штрудель на противень со смазанной маслом пергаментной бумагой.  Шов должен быть снизу! 
6. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте до готовности (максимум 50 минут).
7. Подача. Готовый штрудель достаньте из духовки и дайте постоять минут 15. Затем разрежьте на порционные кусочки, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с шоколадным сиропом или шариком мороженого. 

Совет! Штрудель не стоит подавать горячим, ему надо дать немного времени остыть (в духовке или на блюде для тепловой выдержки). Однако, в некоторых случаях штрудель можно предложить холодным, но он ни в коем случае не подается прямиком из холодильника. 

 

Внимание! Для теста используют муку с большим содержанием клейковины, позволяет раскатать тесто очень тонким слоем (настолько тонко, что через него можно читать книгу). Мягкому тесту для штруделей быстрого приготовления (которые готовятся с использованием теплой воды) требуется всего лишь пол часа, чтобы подойти. И такое тесто прекрасно растягивается.