Кулинарные рецепты Life Good » Полезные советы » Свекла: как правильно выбирать и готовить

Свекла: как правильно выбирать и готовить

Считается, что дикая свекла, предшественница той, которую мы знаем сегодня, возникла в Северной Африке, а в последствии распространилась к европейским и азиатским берегами. Римляне были первыми, кто стал выращивать свеклу для использования её корня в качестве пищи. В северной Европе свеклу первоначально использовали для кормления животных, а уже значительно позже свекла стала популярным продуктом рациона человека.

Особый интерес к свекле отмечают в девятнадцатом веке, когда было обнаружено, что корнеплоды могут служить источником сахара. В настоящее время основными производителями свеклы являются США, России, Франции, Польша и Германия. В пищу в настоящее время употребляют не только корень, но и листья свеклы.

Свекла имеет очень низкую энергетическую ценность. Содержание углеводов, белков и липидов также достаточно низкое. Однако, выделяется содержанием фолиевой кислоты, витамина С и калия.

Фолиевая кислота важна для деления клеток, образования красных кровяных телец, помогает иммунной системе, а также предотвращает врожденные дефекты, поэтому важно принимать во время беременности. Витамин С способствует устойчивости к инфекциям, участвует в качестве фермента во многих реакций в организме, помимо того, является важным антиоксидантом и помогает защитить от повреждения клетки и ткани. Калий участвует в сокращении мышц, а частоты сердечных сокращений регулирует кровяное давление.

Что бы воспользоваться всеми полезными свойствами свеклы необходимо знать, как правильно выбирать и готовить этот овощ.

Выбирайте свеклу малого или среднего размера.
Предпочтительнее корнеплоды мясистые, твердые, без трещин, интенсивного цвета.
Избегайте свеклы, которая имеет отверстия или вмятины, мягкая или влажная.
Если вы хотите использовать листья, выбирайте те, которые кажутся свежими, которые имеют мягкую текстуру и яркий зеленый цвет. Хранить листья можно в холодильнике, где они остаются свежими в течение примерно четырех дней. Для этого необходимо листья вымыть, тщательно просушить и нарезать, не отделяя от стебля, так как только в этом случае листья сохранят влагу и не «потекут». Хранить листья необходимо в отдельном пластиковом пакете. Листья свеклы могут быть заморожены, при оттаивании они становятся мягкими, но при этом они сохраняют свой аромат и текстуру. Используют листья свеклы как шпинат, для приготовления различных овощных блюд и салатов.

Если необходимо сварить свеклу, то её тщательно моют (если корнеплод сильно загрязнён можно предварительно замочить на 10 -15 минут в воде), затем укладывают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Если в воду добавить немного уксуса, то свекла сварится значительно быстрее (небольшие плоды при слабом кипении около 20 минут) и приобретёт особый аромат. Если вы не уверены в том, что свекла достаточно сладкая, то во время варки можно добавить ложку сахара.