"Удовольствие и польза от еды"
Марсельская уха
"Буйабес" являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, это дешевый суп. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150 —200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
- рыба (морская, идеальное соотношение - 5-6 видов) - 1,5 кг
- кальмар - 200 гр.
- креветки - 200 гр.
- мидии - 100 гр.
- гребешок - 100 гр.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 4-6 зубчиков
- помидор - 3 шт.
- вино белое сухое — 200 гр.
- сельдерей - 2 шт.
- лук-порей - 2 шт.
- лавровый лист - 4-6 шт.
- перец черный, перец белый, горошком - 4-5 шт.
- цедра апельсина - 1 шт.
- тимьян, шафран, базилик - по вкусу
- зелень петрушки, зелень укропа - по 1/2 пучка
- растительное масло - 3 ст.л.
Приготовление:
- Рыбу очистите, промойте, залейте водой, поставьте вариться.
- Возьмите кусок марли, заверните в нее кожуру апельсина (предварительно крупно порежьте), лавровый лист, несколько горошин черного перца, тимьян, шафран, базилик, а также другие приправы, которые хорошо сочетаются с рыбными блюдами. Внимание! Используя такой мешочек со специями, вы сможете придать своему блюду необыкновенный вкус и запах, и при этом вам не придется «вылавливать» специи из бульона, и он останется прозрачным и красивым. Положите этот мешочек в бульон.
- В казане на разогретом растительном масле поджарьте лук и пропущенный через пресс чеснок.
- Порежьте помидоры (или разомните такое же количество консервированных в собственном соку) и положите их в казан.
- Влейте стакан белого вина.
- Процедите бульон и вылейте в казан, а также переложите мешочек со специями.
- Рыбу переберите и порежьте на мелкие кусочки, положите в казан, варите примерно минут 20.
- Подготовьте морепродукты (почистите, порежьте), положите в бульон и варите еще минут 5.
- Достаньте мешочек со специями.
- В готовый суп добавьте мелко нарубленную зелень.
- Чтобы соблюсти все правила французской кухни, буйабес нужно не только правильно приготовить, но и правильно подать. (см. Советы!)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Совет!
- Добавлять рыбу и приправы нужно в определенном порядке и варить рыбный суп на медленном огне.
- Буйабес подается горячим, при этом рыба выкладывается на отдельное блюдо, а к бульону подают поджаренный багет и чесночный соус «руй» (rouille).
- Одно из обязательных правил подачи буйабеса – это разрезание рыбы перед гостями.
- По традиции марсельский рыбный суп подается либо с розовым вином из виноградников Прованса, либо с красным вином, таким как Patrimonio или Côtes-du-roussillon, или с белым вином AOC из виноградников долины Роны или виноградников Languedoc-Roussillon.
- Для тех, кто любит суп с картофелем, его нужно добавить вместе с рыбой в процеженный бульон.
Как приготовить Марсельская уха в домашних условиях
Теги:
2014 Апрель 12