Антрекот из баранины

 

Внимание! На приготовление антрекота по классическому рецепту должно уходить не более 10-12 минут – такой антрекот считается хорошо прожаренным. Однако сегодня часто допускаются отступления от классической технологии приготовления, и антрекот даже запекают в духовке (пример такого антрекота – мясо по-французски). В целом сегодня под антрекотом понимается кусок мяса без костей толщиной не более 10-15 мм и размером чуть крупнее ладони.

 

Ингредиенты:

• баранина, мякоть на антрекоты – 500 гр.
• луковица - 2 шт., мелко нарезать
• киви - 1 шт., натереть
• лимонный сок - 2 ст.л.
• соль, смесь перцев (чёрный, белый, красный) - по вкусу
• масло оливковое / растительное - для обжаривания

Приготовление:

1. Приготовьте маринад, для этого смешайте мелконарезанный лук, натертый на терку киви, лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешайте.
2. Баранину тщательно промойте, нарежьте на антрекоты, каждый кусочек обмажьте равномерно маринадом и отставьте мариноваться на 1 час. 
3. На раскалённом масле, на среднем огне, обжарьте антрекоты с каждой стороны, до готовности (5-7 минут).

Совет!

• • Для антрекотов выбирайте нежирное мясо молодого барашка.
  • На гарнир к антрекоту из баранины подают — картофель жареный, гречневая рассыпчатая каша, рис, отварная фасоль, макароны, вареные овощи или сложный овощной гарнир. 
  • Дополнительно подается острый томатный соус, сливочный соус с грибами или сметанный соус, приготовленный на мясном соке.
  • Маринад может быть другой, к примеру: 1)смесь оливкового масла с красным вином и горчицей; 2) уксус с чесноком, листьями розмарина и мяты; 3) лимонный сок с оливковым маслом и орегано; 4) порошок чили с тимьяном и тмином; 5) чеснок и соевый соус; 6) тмин с йогуртом, чесноком и кардамоном и т.д. 
  • Маринуют баранину минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. 
  • Не рекомендуется готовить баранину слишком долго: от этого она может стать несколько суховатой.