Кулинарные рецепты Life Good » Сладкая выпечка » Бискотти

Бискотти

Если бы не мой хороший друг, и по совместительству, великолепный кулинар - Владимир Викторович - я, возможно, никогда бы и не узнала что есть такое печенье "бискотти" (от итальянского слова "biscotto", точный перевод - «дважды запечённое») :))) С большим стыдом признаю, что и в Италии была... и про мореплавателя и открывателя Америки – Христофора Колумба знаю немало, а вот бискотти, которое Колумб запасал для долгих морских путешествий, как-то выпало из поля моего зрения. Но ничего! Для этого и есть друзья - говорить нам о наших промахах :)

Ингредиенты:

мука - 2 стакана
орехи миндаль / фундук, арахис, очищенный - 1 стакан
сахар - 1 стакан
яйцо - 4 шт.
сода пищевая - 1/2 ч.л. + уксус - 1 ст.л.
соль - 1/3 ч.л.
ванильный сахар - 2 ст.л.
апельсиновая цедра - 2 ст.л.

Приготовление:

1. Орехи прокалываем на сухой сковороде на слабом огне. Внимание! Во время прокалывания орехи нужно перемешивать, чтобы не пригорели. Остужаем орехи и крупно измельчаем любым способом.

2. Муку просеиваем, добавляем погашенную соду, сахар, щепотку соли и молотые орехи.

3. Взбиваем яйца с ванильным сахаром и апельсиновой цедрой. Добавляем эту смесь в сухую мучную смесь. Тщательно вымешиваем тесто, делим его на части.

4. Формируем из каждой части теста вытянутые невысокие батоны, выкладываем на противень и выпекаем до золотисто-коричневого оттенка в предварительно разогретой духовке, при температуре 180ºС минут 50, до готовности (тест на "сухую спичку"). Перекладываем готовые батоны на доску и даём остыть.

5. Нарезаем остывшие батоны на кусочки поперёк. Выкладываем ломтики на сухой противень и снова помещаем противень в духовой шкаф и подсушиваем при температуре 160ºС в течение 20-25 минут. Внимание! В процессе подсушивания бискотти 1 раз переворачиваем.

Внимание! Подаем к столу бискотти остывшими.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Совет!

При правильном хранении - в контейнере с плотной крышкой - бискотти может храниться без потери качеств до 4-х месяцев.
В современных рецептах бискотти кроме орехов используют также сухофрукты и шоколад.
Особый аромат печенью придает добавление ликера. На указанное количество ингредиентов ликера следовало бы добавить 80-100 мл (желательно, Амаретто).
После выпечки можно окунать бискотти в растопленный шоколад.
Подавать бискотти принято с напитком (и не обязательно с чаем :) В Италии бискотти подают с десертным вином.
В Европе есть и не сладкие рецепты бискотти. Например, юискотти с ветчиной и сыром, или бискотти с оливками... Но это уже совсем другая история :)