Кулинарные рецепты Life Good » Мясные блюда » Телятина с овощами (неаполитанский рецепт)

Телятина с овощами (неаполитанский рецепт)

Впервые попробовав это блюдо в Италии я даже не поняла - это основное блюдо или теплый салат) Но одно могу сказать точно - ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! Приехала домой, приготовила и, поверьте, телятина с овощами получилась на удивление мягкой, сочной и сытной... Тем более, что сделала я так, как и неаполитанцы - выложила на дрожжевую лепешку и подала с итальянским соусом на основе оливкового масла... В общем, даже не сомневайтесь, обязательно приготовьте!

Ингредиенты (на 4 порции):

телятина - 500 гр.
фасоль стручковая - 300 гр.
перец болгарский - 2 шт. (желательно 1 - красный, 1 - желтый)
морковь, средняя - 1 шт.
помидор - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
масло оливковое - 4 ст.л.
соль, свежемолотый черный перец, сухие специи - по вкусу

Приготовление:

Телятину промыть, нарезать на кусочки поперек волокон.
Измельчить зубчик чеснока, соединить с 1 столовой ложкой оливкового масла, перемешать. Залить маслом с чесноком телятину, перемешать и дать промариноваться примерно 10 минут.
Перец болгарский очистить от семян, нарезать на полоски, толщиной 1 см. Морковь очистить, нарезать на тонкие полоски. Стручковую фасоль промыть, нарезать. Внимание! Все овощи должны быть нарезаны на одинаковые по размеру продолговатые полоски. Помидор разрезать на 6-8 частей.
На разогретом оливковом масле обжарить телятину до того момента, когда мясо перестанет быть красным, постоянно помешивая (примерно в течении 3-5 минут). Выложить телятину в тарелку и отставить в сторону.
Теперь готовим овощи - ПО ОЧЕРЕДИ! Начнем с моркови. Выкладываем морковь на сковороду и обжариваем, помешивая 2-3 минуты. Затем так же перец. И в самом конце - стручковую фасоль. Внимание! Овощи должны быть «al dente», т.е. полусырыми, внутри овощей должна сохраниться упругость. Солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем. Выкладываем на тарелку.
На этой же сковороде обжариваем помидоры. Обжаренные помидоры выкладываем на тарелку.
Складываем обратно на сковороду в таком порядке: обжаренные морковь, перец и стручковую фасоль, затем телятину и в самом конце - помидоры. Добавляем сухие специи, по вкусу (в Италии это - шафран и розмарин). Готовим все это на среднем огне 5-7 минут, помешивая. Внимание! Если Вы видите, что внизу овощи подгорают, то добавляем в сковородку воды. Но совсем чуть-чуть, так как нам нужен хороший жар, а не пар.
Блюдо подавать с пылу, с жару, выложив на дрожжевую лепешку (можно, чтобы было уж совсем по неаполитански, на фокачча), украсив листовым салатом с итальянским соусом на основе оливкового масла.